还在计算卡路里摄入? 也许你正在做无用功

   2017-09-19 13:15

确保消耗大于摄入是减少体重的黄金定律,因此很多人都开始计算自己的卡路里摄入量来管理自己的体重,但他们可能正在做无用功。因为大多数人都认为卡路里计算是一门严谨的科学,而大多数人的食物摄入笔记或卡路里计算APP所算出的卡路里摄入总量,与实际摄入的总量大相径庭。原因如下:


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食物热量标签不精确

食物包装上的热量标签与网上的食物热量数据仅仅是平均值而已,研究表明这和食物实际的热量相差甚远。食品及药物管理局(FDA)也明白卡路里计算方法并不准确,因此允许食物热量标签数值误差20%内。因此标识242卡路里的一根巧克力,实际热量可能在200至290卡路里之间。

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食物的消化吸收率存在误差

科学家运用公式计算我们卡路里的实际摄入,例如1g蛋白质含有565千卡,但我们只能吸收4千卡;1g脂肪含有945千卡,我们只能吸收9千卡;1g碳水化合物含有41千卡,我们只能吸收4千卡。虽然公式能套用在部分食物上,但并非所有都能套用,例如坚果类食品中,杏仁的吸收率是68%而核桃的吸收率是79%。这些食物经过消化后,人体能吸收的百分比都不相同,平均误差在10%左右。

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烹饪方法也会改变热量

蒸、煮、切碎、搅拌和其他一些食物处理手段通常都会增加食物的吸收率,例如一个含有72千卡的生鸡蛋,煮熟后会变成78千卡/搅拌后变成84千卡/油炸后变成98千卡(增加了35%),但通常烹饪方式对热量的改变,都不会被记录在热量摄入总和内,误差可达35%以上。

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肠道细菌也会作祟

研究发现,部分人群体内含有更高比例的由丁酸产生的结肠细菌,例如厚壁菌门细菌含量高的人,比普通人每天要额外吸收150千卡。

编辑:HCY

图片:资料图库

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